Zuppa Parmentier
Di Caterina
Josephine amava preparare i potage e i passati di verdure, che rappresentavano il piatto principale delle cene settimanali. Era molto brava e fantasiosa, infatti metteva del suo in ogni ricetta. Il suo unico punto debole erano gli spaghetti: mio nonno Paul le criticava sempre la cottura!
ingredienti PER 4 PERSONE
600 g di patate
30 g di burro
50 g di parmigiano
500 ml d’acqua
400 ml di latte
1 cucchiaio di farina 00
2 porri
1 dado vegetale
Erba cipollina qb
Sale qb
Olio qb
Crostini di pane qb
preparazione
Sbucciate e tagliate grossolanamente le patate. Eliminate poi le foglie più esterne dei porri e tagliateli a rondelle. Fate sciogliere il burro, unite i porri e lasciateli dorare per qualche minuto.
Aggiungete poi le patate, l’acqua, il dado, il latte e la farina, mescolando bene per evitare che si formino grumi. Portate a ebollizione e aggiustate di sale. Riducete adesso la fiamma, coprite con il coperchio e proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto finché le patate saranno ben cotte (circa 20 minuti).
A questo punto, aggiungete il parmigiano e frullate con il mixer. Se la zuppa dovesse risultare liquida, proseguite per qualche altro minuto la cottura, affinché si addensi lievemente.
Infine, servite aggiungendo un filo d’olio, l’erba cipollina e i crostini di pane.
Da abbinare ad un calice di Senarìa Grillo superiore
ingredienti per 4 persone
600 g di patate
30 g di burro
50 g di parmigiano
500 ml d’acqua
400 ml di latte
1 cucchiaio di farina 00
2 porri
1 dado vegetale
Erba cipollina qb
Sale qb
Olio qb
Crostini di pane qb
preparazione
Sbucciate e tagliate grossolanamente le patate. Eliminate poi le foglie più esterne dei porri e tagliateli a rondelle. Fate sciogliere il burro, unite i porri e lasciateli dorare per qualche minuto.
Aggiungete poi le patate, l’acqua, il dado, il latte e la farina, mescolando bene per evitare che si formino grumi. Portate a ebollizione e aggiustate di sale. Riducete adesso la fiamma, coprite con il coperchio e proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto finché le patate saranno ben cotte (circa 20 minuti).
A questo punto, aggiungete il parmigiano e frullate con il mixer. Se la zuppa dovesse risultare liquida, proseguite per qualche altro minuto la cottura, affinché si addensi lievemente.
Infine, servite aggiungendo un filo d’olio, l’erba cipollina e i crostini di pane.
Da abbinare ad un calice di Senarìa Grillo superiore
