Zuppa di cipolle – soup à l’oignon
Di Paola
Nelle fresche serate d’autunno, tra ottobre e dicembre, cosa c’è di meglio di una bella zuppa di cipolle? Questa ricetta, tipicamente francese, è arrivata in casa Pellegrino grazie alla cara Josephine Despagne, ma è stata successivamente “sicilianizzata”, soprattutto nell’utilizzo della materia prima.
Le cipolle sono quelle locali e sono fondamentali in quanto dalla loro selezione dipende la buona riuscita del piatto. A casa ne siamo tutti particolarmente golosi, tranne mio marito…si vede che nel suo dna manca quella goccia di buon sangue francese!
ingredienti PER 4 PERSONE
800 g di cipolle di Partanna
800 ml di brodo di pollo
100 g di burro
100 g di emmenthal
100 g di parmigiano
8 fette di pane raffermo
1 cucchiaio di farina
1 bicchiere di vino bianco
Pepe qb
preparazione
Mettete in un tegame le cipolle con il burro, precedentemente pulite e affettate, per farle leggermente appassire, dopodiché aggiungete un cucchiaio di farina setacciata e mescolate velocemente per evitare che si formino grumi. Infine, sfumate con il vino bianco.
A questo punto unite il brodo di pollo, aggiungete del pepe e lasciate stufare fino a quando le cipolle non saranno cotte e il brodo addensato. Prendete adesso metà delle cipolle, frullatele e aggiungete la crema ottenuta al resto della zuppa.
Tostate le fette di pane, ponetele in una pirofila da forno, aggiungete l’emmenthal a fette e una manciata di parmigiano grattugiato. Versatevi sopra un terzo della zuppa.
Dopodiché, ricoprite con un altro strato di pane tostato, emmenthal e parmigiano e versatevi poi tutta la zuppa rimanente.
Completate aggiungendovi il parmigiano restante e mettete a gratinare nel forno preriscaldato a 220° fino a completa doratura. Infine, servite il piatto caldo.
Abbinala ad un calice di Tanaurpi
ingredienti per 4 persone
800 g di cipolle di Partanna
800 ml di brodo di pollo
100 g di burro
100 g di emmenthal
100 g di parmigiano
8 fette di pane raffermo
1 cucchiaio di farina
1 bicchiere di vino bianco
Pepe qb
preparazione
Mettete in un tegame le cipolle con il burro, precedentemente pulite e affettate, per farle leggermente appassire, dopodiché aggiungete un cucchiaio di farina setacciata e mescolate velocemente per evitare che si formino grumi. Infine, sfumate con il vino bianco.
A questo punto unite il brodo di pollo, aggiungete del pepe e lasciate stufare fino a quando le cipolle non saranno cotte e il brodo addensato. Prendete adesso metà delle cipolle, frullatele e aggiungete la crema ottenuta al resto della zuppa.
Tostate le fette di pane, ponetele in una pirofila da forno, aggiungete l’emmenthal a fette e una manciata di parmigiano grattugiato. Versatevi sopra un terzo della zuppa.
Dopodiché, ricoprite con un altro strato di pane tostato, emmenthal e parmigiano e versatevi poi tutta la zuppa rimanente.
Completate aggiungendovi il parmigiano restante e mettete a gratinare nel forno preriscaldato a 220° fino a completa doratura. Infine, servite il piatto caldo.
Abbinala ad un calice di Tanaurpi
