ZIPPOLE
DI PAOLA
Le zippole sono un dolce tipico siciliano che si prepara soprattutto durante i periodi festivi. Nonna Lina da piccola mi coinvolgeva sempre nella preparazione, ed il mio compito era quello di creare i bastoncini di pasta che avrei poi dovuto tagliare in piccoli pezzetti di uguale misura. Il risultato non era esteticamente mai perfetto ma a me piaceva vantarmi con i commensali del mio lodevole contributo. È proprio grazie a mia nonna che continuo a preparare con piacere questa ricetta ricordando i momenti trascorsi insieme a lei. Adesso è compito mio tramandare questa tradizione coinvolgendo i miei figli nella preparazione. È una ricetta semplice anche se un po’ faticosa, ma ne vale veramente la pena!
ingredienti PER 4 PERSONE
200 g di miele di zagara
150 g di farina rimacinata
150 g di farina 00
3 uova
1 cucchiaio di zucchero
Scorza di 1 arancia
Codette di zucchero qb
Sale qb
Burro qb
Olio d’oliva qb
preparazione
Mettete in una terrina i due tipi di farine precedentemente setacciate, aggiungete un pizzico di sale, una noce di burro e le uova.
Impastate fino ad ottenere un composto elastico, lasciatelo riposare per circa 10 minuti e formate un panetto da suddividere in tocchetti più piccoli. Prendete man mano i tocchetti e tagliateli in bastoncini da circa 1 cm e poneteli su una superficie leggermente infarinata. In una padella, fate riscaldare abbondante olio d’oliva e friggete i bastoncini fino a completa doratura, poi eliminate l’olio in eccesso con della carta assorbente.
Dopo aver fritto tutta la pasta, cuocete in una pentola capiente per circa dieci minuti il miele con lo zucchero e la scorza d’arancia grattugiata (e se preferibile anche con le mandorle), fino a quando non apparirà leggermente più scuro.
A questo punto, versate nella pentola i pezzettini di pasta fritti e, mescolando, fate in modo che il miele si distribuisca uniformemente. Spegnete il fuoco e versate il composto con l’aiuto di un cucchiaio su una superficie di marmo precedentemente unta con dell’olio oppure su della carta da forno, creando dei piccoli mucchietti di pasta e miele.
Compattateli dunque con le mani per dare una forma tondeggiante e guarniteli con delle codette di zucchero colorate.
Da abbinare ad un calice di Marsala riserva 2000 vergine o di Nes
ingredienti
200 g di miele di zagara
150 g di farina rimacinata
150 g di farina 00
3 uova
1 cucchiaio di zucchero
Scorza di 1 arancia
Codette di zucchero qb
Sale qb
Burro qb
Olio d’oliva qb
preparazione
Mettete in una terrina i due tipi di farine precedentemente setacciate, aggiungete un pizzico di sale, una noce di burro e le uova.
Impastate fino ad ottenere un composto elastico, lasciatelo riposare per circa 10 minuti e formate un panetto da suddividere in tocchetti più piccoli. Prendete man mano i tocchetti e tagliateli in bastoncini da circa 1 cm e poneteli su una superficie leggermente infarinata. In una padella, fate riscaldare abbondante olio d’oliva e friggete i bastoncini fino a completa doratura, poi eliminate l’olio in eccesso con della carta assorbente.
Dopo aver fritto tutta la pasta, cuocete in una pentola capiente per circa dieci minuti il miele con lo zucchero e la scorza d’arancia grattugiata (e se preferibile anche con le mandorle), fino a quando non apparirà leggermente più scuro.
A questo punto, versate nella pentola i pezzettini di pasta fritti e, mescolando, fate in modo che il miele si distribuisca uniformemente. Spegnete il fuoco e versate il composto con l’aiuto di un cucchiaio su una superficie di marmo precedentemente unta con dell’olio oppure su della carta da forno, creando dei piccoli mucchietti di pasta e miele.
Compattateli dunque con le mani per dare una forma tondeggiante e guarniteli con delle codette di zucchero colorate.
Da abbinare ad un calice di Marsala riserva 2000 vergine
