Vope in Agrodolce
DI Caterina
Questa ricetta è la versione siciliana del pesce in carpione con aggiunta di sugo di pomodoro. La “vopa” o “opa di marzo” è un piccolo grande pesce tutto da scoprire: economico, molto saporito e, come tutti i pesci azzurri, ricco di Omega3. Ricordo bene che era un pesce molto apprezzato da mio nonno Paul e da mia mamma Agata. Avevamo un nostro fornitore di fiducia che veniva direttamente a casa del nonno con il suo bel cesto di pesce fresco!
ingredienti PER 4 PERSONE
1,5 kg di vope
Olio per friggere
Per la cipollata:
3 cipolle
2 cucchiai di salsa di pomodoro
½ bicchiere di acqua
2-3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1/2 bicchiere di aceto
2 cucchiaini di zucchero
Sale qb
preparazione
Pulite il pesce, salatelo e friggetelo fino a doratura da entrambi i lati, poi rimuovete l’olio in eccesso con della carta assorbente e disponetelo su un piatto da portata.
Dopodiché preparate la cipollata. Sbucciate dunque le cipolle, lavatele e tagliatele a fettine non troppo sottili. Cuocetele in padella con un filo d’olio e mezzo bicchiere d’acqua, mescolando di tanto in tanto. Quando l’acqua si sarà asciugata e le cipolle si saranno ammorbidite, aggiungete qualche cucchiaio di sugo di pomodoro già pronto. Lasciate rosolare a fuoco dolce, aggiustate di sale e ultimate la cottura unendo anche l’aceto in cui avrete precedentemente fatto sciogliere lo zucchero.
Versate la cipollata sul pesce e lasciatelo insaporire per qualche ora. Infine, servitelo tiepido o a temperatura ambiente.
Da abbinare ad un calice di Junco frappato
ingredienti
1,5 kg di vope
Olio per friggere
Per la cipollata:
3 cipolle
2 cucchiai di salsa di pomodoro
½ bicchiere di acqua
2-3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1/2 bicchiere di aceto
2 cucchiaini di zucchero
Sale qb
preparazione
Pulite il pesce, salatelo e friggetelo fino a doratura da entrambi i lati, poi rimuovete l’olio in eccesso con della carta assorbente e disponetelo su un piatto da portata.
Dopodiché preparate la cipollata. Sbucciate dunque le cipolle, lavatele e tagliatele a fettine non troppo sottili. Cuocetele in padella con un filo d’olio e mezzo bicchiere d’acqua, mescolando di tanto in tanto. Quando l’acqua si sarà asciugata e le cipolle si saranno ammorbidite, aggiungete qualche cucchiaio di sugo di pomodoro già pronto. Lasciate rosolare a fuoco dolce, aggiustate di sale e ultimate la cottura unendo anche l’aceto in cui avrete precedentemente fatto sciogliere lo zucchero.
Versate la cipollata sul pesce e lasciatelo insaporire per qualche ora. Infine, servitelo tiepido o a temperatura ambiente.
Da abbinare ad un calice di Junco frappato
