Soufflè di carciofi
Di Caterina
Questo è quello che definirei il “piatto del ricordo”. Ricordo perfettamente la meticolosa preparazione di mia madre Agata nel girare la besciamella e l’attesa davanti al forno del momento in cui sarebbe gonfiato…a quel punto tutti a tavola!!!
ingredienti PER 4 PERSONE
12 carciofi
2 ciuffi di prezzemolo
500 g di piselli surgelati
Cipolla qb
½ cucchiaino di bicarbonato
6 uova
100 g di emmenthal
4 cucchiai di parmigiano
Mollica fresca di pane qb
1 bicchiere d’acqua
Per la besciamella:
150 g di farina 00
750 ml di latte
100 g di burro Sale qb
Noce moscata qb
preparazione
Tagliate a spicchi i carciofi e lessateli con un ciuffo di prezzemolo, lasciandoli al dente. Dopodiché, dedicatevi alla preparazione dei piselli. Tritate la cipolla e soffriggetela in padella con un filo d’olio insieme ad un altro ciuffo di prezzemolo.
Una volta raggiunta la doratura della cipolla, unite i piselli, un bicchiere d’acqua e il bicarbonato e lasciate evaporare finché i piselli risulteranno morbidi. Nel frattempo, preparate la besciamella, che deve essere molto densa. Fondete dunque il burro in un tegame, unite la farina e il latte tiepido.
Aggiustate di sale, aggiungete un po’ di noce moscata e mescolate fino a che la besciamella non si sarà addensata. A questo punto, unite alla besciamella i carciofi, i piselli, i tuorli delle uova, gli albumi montati a neve, il parmigiano e l’emmenthal tagliato a pezzetti.
Mescolate il tutto delicatamente dal basso verso l’alto e poi versate il composto in una teglia rotonda del diametro di 34 cm, precedentemente imburrata e ricoperta di mollica di pane. Infornate a 170° per 45 minuti, finché la superficie non risulterà ben dorata. Infine, servite il soufflé ben caldo.
Da abbinare ad un calice di Isesi Pantelleria bianco Doc
ingredienti per 4 persone
12 carciofi
2 ciuffi di prezzemolo
500 g di piselli surgelati
Cipolla qb
½ cucchiaino di bicarbonato
6 uova
100 g di emmenthal
4 cucchiai di parmigiano
Mollica fresca di pane qb
1 bicchiere d’acqua
Per la besciamella:
150 g di farina 00
750 ml di latte
100 g di burro Sale qb
Noce moscata qb
preparazione
In una ciotola montate le uova intere con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete il cognac, le bucce grattugiate degli agrumi, il burro ammorbidito, la farina 00, la farina 0 ed un pizzico di bicarbonato precedentemente sciolto in un bicchiere di latte. Il risultato sarà una pasta piuttosto morbida, da lasciar riposare per circa un’ora.
Dopodiché, prendete la pasta e stendetela ad uno spessore di 3 mm sul piano di lavoro non troppo infarinato. Tagliate con la rotella, o con un coltello, delle strisce larghe 4 cm e lunghe 8 cm.
Praticate al centro un’incisione di circa 4 cm con l’aiuto della rotellina. Versate l’olio in una casseruola dai bordi alti e friggete i ritagli di impasto per 3-4 minuti a fiamma media, lasciandoli dorare da ambo i lati. Subito dopo stendeteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Lasciate raffreddare e servite le merveilles cospargendole di zucchero a velo e cannella.
Da abbinare ad un calice di
