SFINCIONE MARSALESE

DI CAROLA

Lo sfincione è una ricetta che assume diverse connotazioni in base all’area della Sicilia in cui viene preparata e ne esistono numerose varianti, sia a base di carne che vegetariane. In casa Pellegrino, per tradizione, si cucina da sempre lo sfincione marsalese nella versione originale più antica, realizzata con il ragù di carne e di pollo: un piatto che non manca mai nelle tavole della famiglia nel periodo invernale.

ingredienti PER 4 PERSONE

Per il ripieno:

500 ml di besciamella

200 ml di latte

500 ml di passata di pomodoro

500 g di carne di maiale e vitello macinata

100 g di emmenthal

100 g di mortadella

100 g di provola dolce

½ pollo disossato

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

1 rametto di rosmarino

½ bicchiere di vino bianco/marsala

Burro qb

Noce moscata qb

Foglie di alloro qb

Sale qb

Pepe qb

Per la pasta brioche:

350 g di farina 00

150 g di farina rimacinata

150 g di burro

10 g di sale

4 uova

½ tazza di latte

1 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

preparazione

Iniziate preparando il ripieno. In un tegame soffriggete la carota, la cipolla e il sedano precedentemente tritati.

Aggiungete la carne macinata di maiale e vitello e il pollo tagliato grossolanamente. Fate rosolare e sfumate con il vino bianco o il marsala. Poi aggiungete gli aromi, il latte tiepido e la passata di pomodoro e lasciate cuocere per circa 2 ore a fuoco lento.

Aggiustate di sale e pepe e al termine della cottura aggiungete una noce di burro. Ammorbidite il ragù ottenuto con la besciamella e, una volta che si sarà raffreddato, aggiungete anche l’emmenthal, la mortadella e la provola precedentemente tritati.

Adesso procedete con la pasta brioche. Mettete in una planetaria le farine setacciate, le uova intere, il burro, lo zucchero e il lievito sciolto in mezza tazza di latte tiepido. Impastate fin quando non risulterà un impasto soffice che si staccherà facilmente dalle pareti. Dopodiché, aggiungete il sale.

Dividete a questo punto l’impasto in due parti uguali e versate la prima metà in una teglia rotonda dai bordi alti, precedentemente imburrata e infarinata. Farcite il disco di pasta brioche con il composto di ragù e stendetevi la seconda metà sopra, come copertura.

Lasciate lievitare per circa 2 ore. Infine, cuocete in forno preriscaldato a 180°/200° per 30 minuti.

Da abbinare ad un calice di Gazzerotta nero d’avola

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