Ragù con frittelle, carciofi e patate
Di Caterina
Le frittelle sono anche chiamate “polpette d’uovo” o come diceva mia madre Agata “preziosini” e rappresentano da sempre un piatto amato dai bambini. Piatto della cucina semplice e rustica che veniva preparato con la mollica di pane avanzato e con gli albumi d’uovo non usati in altre preparazioni; in casa Pellegrino ogni cosa veniva riutilizzata e niente veniva sprecato.
ingredienti PER 4 PERSONE
Per il sugo:
2 lt di passata di pomodoro
2 cipolle
Olio extra vergine d’oliva qb
1 cucchiaio di zucchero
1 ciuffo di basilico
Sale qb
Per le frittelle:
300 g di mollica di pane
100 g di parmigiano grattugiato
200 g di latte
5 uova intere
1 ciuffo di prezzemolo
1 pizzico di bicarbonato
Limone qb
Pepe qb
Sale qb
Olio per friggere
4 carciofi
4 patate
preparazione
In un ampio tegame versate un filo d’olio e un po’ di acqua e soffriggete la cipolla tritata, poi unite la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico. Fate bollire la salsa, per circa 15 minuti, e aggiustate di sale ed eventualmente di zucchero. È anche possibile aggiungere un ciuffo di finocchietto fresco, ma non è indispensabile.
Ponete la salsa da parte e dedicatevi adesso alle frittelle. In una ciotola sbattete le uova finché diventano schiumose, salatele e aggiungete la mollica, il parmigiano, il prezzemolo tritato, il pepe e il bicarbonato.
A questo punto aggiungete anche il latte poco alla volta, facendo sì che il composto rimanga molto denso. Poi, in un’ampia padella versate abbondante olio e, aiutandovi con un cucchiaio da minestra, friggete l’impasto appena realizzato fino a completa doratura da entrambi i lati; mettete le frittelle a scolare su un piatto con della carta assorbente.
Dedicatevi a questo punto ai carciofi privandoli delle foglie esterne più dure ed immergendoli subito in acqua e limone per non farli ossidare. Tagliateli poi a metà e cuoceteli in una padella con olio e acqua, fino a raggiungere una cottura al dente.
Tagliate le patate a metà e sbollentatele in acqua per circa 7 minuti. A questo punto aggiungete le frittelle, i carciofi e le patate nel sugo di pomodoro e cuocete ancora il tutto mescolando con delicatezza per circa 15 minuti.
Infine, disponete il tutto in un piatto da portata. Se preferite, con il sugo è possibile condire anche la pasta.
Da abbinare ad un calice di Tanaurpi Malbec
ingredienti per 4 persone
Per il sugo:
2 lt di passata di pomodoro
2 cipolle
Olio extra vergine d’oliva qb
1 cucchiaio di zucchero
1 ciuffo di basilico
Sale qb
Per le frittelle:
300 g di mollica di pane
100 g di parmigiano grattugiato
200 g di latte
5 uova intere
1 ciuffo di prezzemolo
1 pizzico di bicarbonato
Limone qb
Pepe qb
Sale qb
Olio per friggere
4 carciofi
4 patate
preparazione
In un ampio tegame versate un filo d’olio e un po’ di acqua e soffriggete la cipolla tritata, poi unite la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico. Fate bollire la salsa, per circa 15 minuti, e aggiustate di sale ed eventualmente di zucchero. È anche possibile aggiungere un ciuffo di finocchietto fresco, ma non è indispensabile.
Ponete la salsa da parte e dedicatevi adesso alle frittelle. In una ciotola sbattete le uova finché diventano schiumose, salatele e aggiungete la mollica, il parmigiano, il prezzemolo tritato, il pepe e il bicarbonato.
A questo punto aggiungete anche il latte poco alla volta, facendo sì che il composto rimanga molto denso. Poi, in un’ampia padella versate abbondante olio e, aiutandovi con un cucchiaio da minestra, friggete l’impasto appena realizzato fino a completa doratura da entrambi i lati; mettete le frittelle a scolare su un piatto con della carta assorbente.
Dedicatevi a questo punto ai carciofi privandoli delle foglie esterne più dure ed immergendoli subito in acqua e limone per non farli ossidare. Tagliateli poi a metà e cuoceteli in una padella con olio e acqua, fino a raggiungere una cottura al dente.
Tagliate le patate a metà e sbollentatele in acqua per circa 7 minuti. A questo punto aggiungete le frittelle, i carciofi e le patate nel sugo di pomodoro e cuocete ancora il tutto mescolando con delicatezza per circa 15 minuti.
Infine, disponete il tutto in un piatto da portata. Se preferite, con il sugo è possibile condire anche la pasta.
Da abbinare ad un calice di Tanaurpi Malbec
