Pasta “a frocia”
Di Paola
In campagna succedeva sovente che venisse cotta più pasta di quanto ne venisse mangiata. Poiché niente di ciò che viene cucinato va mai buttato via, nasce questa appetitosa ricetta che è divenuta per la famiglia Pellegrino un vero must!
Sempre piaciuta a tutti, grandi e piccini. Il nonno Pietro non mangiava la crosta e così a me, essendo la figlia più piccola, per la mia felicità toccava doppia razione di quella gustosissima mollica tostata!
ingredienti PER 4 PERSONE
800 g di salsa di pomodoro condita
400 g di spaghetti
100 g di parmigiano
4 uova
2 melanzane
20 g di sale
100 ml di olio per frittura
1 mazzetto di basilico
Mollica di pane fresco qb
Sale qb
preparazione
Tagliate le melanzane a fette, immergendole in una terrina con acqua e sale così che non si anneriscano.
Prendete poi una padella, versatevi dell’olio e procedete con la frittura delle melanzane, che avrete prima asciugato.
In un pentolino, cuocete le uova finché non saranno sode. Nel frattempo, in una pentola cuocete gli spaghetti e scolateli al dente. P
oi, prendete una padella doppia (essenziale per questa ricetta) e versate su entrambe le parti un leggero strato di olio fino a coprire tutto il fondo.
Prendete quindi della mollica di pane fresco e versatela su entrambi i lati della padella fino a creare uno strato compatto. Scolate la pasta e conditela con la passata di pomodoro e metà del parmigiano, poi ponetene metà su una delle due padelle.
Dopodiché, create uno strato di melanzane fritte, aggiungete le uova sode tagliate a fettine, qualche foglia di basilico fresco e il parmigiano. Coprite tutto con la restante pasta e ponete sul fuoco fino a far tostare uniformemente la mollica sul fondo.
A questo punto sovrapponete l’altra padella e capovolgetela. Staccate la padella sulla quale avete già tostato la mollica e tostate poi la restante mollica presente nell’altra padella.
Ultimata la tostatura, prendete un ampio piatto da portata rotondo, ponetelo sopra la padella e girate velocemente per sformare il timballo di pasta.
Da abbinare ad un calice di Junco, Finimondo! o Passimora
ingredienti per 4 persone
800 g di salsa di pomodoro condita
400 g di spaghetti
100 g di parmigiano
4 uova
2 melanzane
20 g di sale
100 ml di olio per frittura
1 mazzetto di basilico
Mollica di pane fresco qb
Sale qb
preparazione
Tagliate le melanzane a fette, immergendole in una terrina con acqua e sale così che non si anneriscano.
Prendete poi una padella, versatevi dell’olio e procedete con la frittura delle melanzane, che avrete prima asciugato.
In un pentolino, cuocete le uova finché non saranno sode. Nel frattempo, in una pentola cuocete gli spaghetti e scolateli al dente. P
oi, prendete una padella doppia (essenziale per questa ricetta) e versate su entrambe le parti un leggero strato di olio fino a coprire tutto il fondo.
Prendete quindi della mollica di pane fresco e versatela su entrambi i lati della padella fino a creare uno strato compatto. Scolate la pasta e conditela con la passata di pomodoro e metà del parmigiano, poi ponetene metà su una delle due padelle.
Dopodiché, create uno strato di melanzane fritte, aggiungete le uova sode tagliate a fettine, qualche foglia di basilico fresco e il parmigiano. Coprite tutto con la restante pasta e ponete sul fuoco fino a far tostare uniformemente la mollica sul fondo.
A questo punto sovrapponete l’altra padella e capovolgetela. Staccate la padella sulla quale avete già tostato la mollica e tostate poi la restante mollica presente nell’altra padella.
Ultimata la tostatura, prendete un ampio piatto da portata rotondo, ponetelo sopra la padella e girate velocemente per sformare il timballo di pasta.
Da abbinare ad un calice di Junco, Finimondo! o Passimora
