Neuf in brodo
Di Carola
In casa Pellegrino, questa ricetta viene abitualmente preparata per il pranzo della domenica in famiglia. Si tratta di una ricetta tipica francese usata per riscaldare le fredde giornate invernali. La domenica i commensali a casa erano sempre tanti, ragion per cui la nonna Lina preparava montagne di palline di riso che serviva al centro della tavola.
Ognuno col suo piatto di brodo davanti, tuffava dentro tutte le palline che desiderava ma vi assicuro che se ne perdeva facilmente il conto. Erano uno spettacolo da vedere, ma soprattutto da gustare!
ingredienti PER 4 PERSONE
Per le neuf:
500 g di riso per risotti
500 ml di latte
100 g di parmigiano grattugiato
1 lt d’acqua
2 uova
Burro qb
Pepe qb
Noce moscata qb
Per il brodo:
2 lt d’acqua
2 carote
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 gambo di prezzemolo
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
700 g di carne mista per brodo
4-5 chiodi di garofano
Pepe nero in grani qb
Per la panatura:
Farina rimacinata qb
Olio per fritture qb
preparazione
Mettete a cuocere in un tegame abbastanza grande il riso con il latte e l’acqua. Una volta cotto, unitevi anche le uova intere, il burro, il parmigiano e una spolverata di pepe e di noce moscata.
Mescolate velocemente finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e infine lasciate raffreddare. Intanto, preparate il brodo facendo bollire nell’acqua le carote, il sedano, la cipolla, il prezzemolo, la carne, un cucchiaio di salsa di pomodoro, i chiodi di garofano, un po’ di pepe per un’oretta circa a fuoco medio. Una volta raffreddato il riso, formate delle piccole palline (affinché rappresentino un boccone), passatele poi nella farina e friggetele fino a doratura. Infine, servitele con il brodo caldo e la carne.
Da abbinare ad un calice de Il Salinaro Grillo
ingredienti per 4 persone
Per le neuf:
500 g di riso per risotti
500 ml di latte
100 g di parmigiano grattugiato
1 lt d’acqua
2 uova
Burro qb
Pepe qb
Noce moscata qb
Per il brodo:
2 lt d’acqua
2 carote
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 gambo di prezzemolo
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
700 g di carne mista per brodo
4-5 chiodi di garofano
Pepe nero in grani qb
Per la panatura:
Farina rimacinata qb
Olio per fritture qb
preparazione
Mettete a cuocere in un tegame abbastanza grande il riso con il latte e l’acqua. Una volta cotto, unitevi anche le uova intere, il burro, il parmigiano e una spolverata di pepe e di noce moscata.
Mescolate velocemente finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e infine lasciate raffreddare. Intanto, preparate il brodo facendo bollire nell’acqua le carote, il sedano, la cipolla, il prezzemolo, la carne, un cucchiaio di salsa di pomodoro, i chiodi di garofano, un po’ di pepe per un’oretta circa a fuoco medio.
Una volta raffreddato il riso, formate delle piccole palline (affinché rappresentino un boccone), passatele poi nella farina e friggetele fino a doratura. Infine, servitele con il brodo caldo e la carne.
Da abbinare ad un calice de Il Salinaro Grillo
