Merveilles
Di Carola
Le merveilles sono un dolce originario del sud ovest della Francia, solitamente preparato nel periodo del carnevale. Come tutte le ricette francesi diffuse sulle tavole della nostra famiglia, anche questa è frutto dei suggerimenti di Josephine Despagne, moglie di Carlo Pellegrino, proveniente proprio dalla zona di Bordeaux.
Un dolce semplice e gustoso, che in famiglia ha sempre accompagnato i compleanni di mia figlia Maria Chiara, nata proprio a febbraio, durante il periodo di carnevale.
ingredienti PER 4 PERSONE
150 g di zucchero
75 g di burro
250 g di farina 00
250 g di farina 0
3 uova
1 bicchiere di latte
1 bicchierino di cognac
Buccia grattugiata di 1 arancia
Buccia grattugiata di 1 limone
1 Pizzico di bicarbonato
Zucchero a velo qb
Cannella qb
Olio per friggere qb
preparazione
In una ciotola montate le uova intere con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete il cognac, le bucce grattugiate degli agrumi, il burro ammorbidito, la farina 00, la farina 0 ed un pizzico di bicarbonato precedentemente sciolto in un bicchiere di latte. Il risultato sarà una pasta piuttosto morbida, da lasciar riposare per circa un’ora.
Dopodiché, prendete la pasta e stendetela ad uno spessore di 3 mm sul piano di lavoro non troppo infarinato. Tagliate con la rotella, o con un coltello, delle strisce larghe 4 cm e lunghe 8 cm. Praticate al centro un’incisione di circa 4 cm con l’aiuto della rotellina.
Versate l’olio in una casseruola dai bordi alti e friggete i ritagli di impasto per 3-4 minuti a fiamma media, lasciandoli dorare da ambo i lati. Subito dopo stendeteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Lasciate raffreddare e servite le merveilles cospargendole di zucchero a velo e cannella.
Da abbinare ad un calice di
ingredienti per 4 persone
150 g di zucchero
75 g di burro
250 g di farina 00
250 g di farina 0
3 uova
1 bicchiere di latte
1 bicchierino di cognac
Buccia grattugiata di 1 arancia
Buccia grattugiata di 1 limone
1 Pizzico di bicarbonato
Zucchero a velo qb
Cannella qb
Olio per friggere qb
preparazione
In una ciotola montate le uova intere con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete il cognac, le bucce grattugiate degli agrumi, il burro ammorbidito, la farina 00, la farina 0 ed un pizzico di bicarbonato precedentemente sciolto in un bicchiere di latte. Il risultato sarà una pasta piuttosto morbida, da lasciar riposare per circa un’ora.
Dopodiché, prendete la pasta e stendetela ad uno spessore di 3 mm sul piano di lavoro non troppo infarinato. Tagliate con la rotella, o con un coltello, delle strisce larghe 4 cm e lunghe 8 cm.
Praticate al centro un’incisione di circa 4 cm con l’aiuto della rotellina. Versate l’olio in una casseruola dai bordi alti e friggete i ritagli di impasto per 3-4 minuti a fiamma media, lasciandoli dorare da ambo i lati. Subito dopo stendeteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Lasciate raffreddare e servite le merveilles cospargendole di zucchero a velo e cannella.
Da abbinare ad un calice di
