Manciaracine ripiene
Di Carola
La salpa è un pesce povero che si pesca nel periodo estivo, tra la fine di agosto e la metà di settembre. In casa Pellegrino veniva cucinato abitualmente per festeggiare la fine della vendemmia, divenendo così protagonista di una festa che si era soliti organizzare con tutti coloro che avevano partecipato alla vendemmia. Il nome del pesce in dialetto siciliano è
“manciaracina”, tradotto letteralmente “mangia uva” proprio per il periodo in cui viene pescato.
ingredienti PER 4 PERSONE
250 g di mollica di pane
50 g di caciocavallo grattugiato
4 salpe pulite e squamate
2 spicchi d’aglio
Prezzemolo qb
Origano qb
Pinoli qb
Capperi qb
Olio extra vergine d’oliva qb
Sale qb
preparazione
Preparate il ripieno delle salpe mescolando la mollica fresca, il caciocavallo, l’aglio sminuzzato, le erbe aromatiche, i pinoli e i capperi. Aggiungete l’olio al composto dosandone la quantità in modo da ottenere un risultato compatto. Salate le salpe da entrambi i lati e riempitele con il ripieno precedentemente preparato, poi chiudetele aiutandovi con uno stuzzicadenti. Arrostite le salpe e servitele calde.
Da abbinare ad un calice di Il Salinaro grillo
ingredienti per 4 persone
250 g di mollica di pane
50 g di caciocavallo grattugiato
4 salpe pulite e squamate
2 spicchi d’aglio
Prezzemolo qb
Origano qb
Pinoli qb
Capperi qb
Olio extra vergine d’oliva qb
Sale qb
preparazione
Preparate il ripieno delle salpe mescolando la mollica fresca, il caciocavallo, l’aglio sminuzzato, le erbe aromatiche, i pinoli e i capperi. Aggiungete l’olio al composto dosandone la quantità in modo da ottenere un risultato compatto. Salate le salpe da entrambi i lati e riempitele con il ripieno precedentemente preparato, poi chiudetele aiutandovi con uno stuzzicadenti. Arrostite le salpe e servitele calde.
Da abbinare ad un calice di Il Salinaro grillo
