Involtini di peperoni
Di Caterina
Gli involtini di peperoni rappresentano un piatto della tradizione siciliana. In realtà i siciliani, da sempre, amano arrotolare i cibi e noi di casa Pellegrino non li smentiamo.
Questa ricetta rappresenta un comfort food per eccellenza che trova spazio nelle tavole dei siciliani in estate. È un piatto che mi riporta immediatamente in campagna, alle corse in bicicletta con i cugini nell’attesa che il pranzo fosse pronto.
Racchiude in sé uno degli ingredienti base della cucina siciliana: la mollica. La mollica era l’ingrediente del riciclo spesso usato nelle famiglie meno abbienti in sostituzione al parmigiano.
ingredienti PER 6 PERSONE
500 g di mollica di pane fresca
10 capperi
8 olive
3 cucchiai di parmigiano
2 peperoni gialli
2 peperoni verdi
2 peperoni rossi
2 cucchiai di uva passa
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di salsa di pomodoro
1 cucchiaio di caciocavallo
1 cucchiaino di origano
1 ciuffo di prezzemolo
3 foglie di basilico
2 rametti di timo (per decorare)
Pepe nero qb
Olio extravergine d’oliva qb
Basilico fresco qb
Sale qb
preparazione
Lavate i peperoni, disponeteli interi su una placca da forno e cuoceteli a 160° per circa 20 minuti, girandoli su tutti i lati fino a che la pelle non risulterà ben raggrinzita.
Per facilitare la rimozione della pelle, mettete i peperoni in un sacchetto di plastica ben chiuso per una decina di minuti, subito dopo averli sfornati.
Tagliate adesso i peperoni a listarelle, facendo attenzione ad eliminare completamente i semi, aggiustate di sale e lasciateli a scolare.
Nel frattempo, preparate in una ciotola la mollica di pane condita con sale, pepe, olio, parmigiano, caciocavallo, 3 foglie di basilico tagliate, origano, uva passa, i pinoli sminuzzati, capperi, olive, il prezzemolo tritato e la salsa di pomodoro.
Riempite le listarelle di peperoni con la mollica condita e arrotolatele formando degli involtini.
Disponete poi gli involtini di peperoni su una teglia già oleata, realizzando delle file di colori alternati tra giallo, rosso e verde. Aggiungete ancora un filo d’olio ed eventualmente un altro po’ di mollica.
Trasferiteli poi in forno preriscaldato a 160° per 15 minuti fino a leggera doratura. Infine, servite gli involtini tiepidi, decorando con qualche foglia di basilico e rametti di timo.
Da abbinare ad un calice di Gibelè o Kelbi
ingredienti per 6 persone
500 g di mollica di pane fresca
10 capperi
8 olive
3 cucchiai di parmigiano
2 peperoni gialli
2 peperoni verdi
2 peperoni rossi
2 cucchiai di uva passa
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di salsa di pomodoro
1 cucchiaio di caciocavallo
1 cucchiaino di origano
1 ciuffo di prezzemolo
3 foglie di basilico
2 rametti di timo (per decorare)
Pepe nero qb
Olio extravergine d’oliva qb
Basilico fresco qb
Sale qb
preparazione
Lavate i peperoni, disponeteli interi su una placca da forno e cuoceteli a 160° per circa 20 minuti, girandoli su tutti i lati fino a che la pelle non risulterà ben raggrinzita.
Per facilitare la rimozione della pelle, mettete i peperoni in un sacchetto di plastica ben chiuso per una decina di minuti, subito dopo averli sfornati.
Tagliate adesso i peperoni a listarelle, facendo attenzione ad eliminare completamente i semi, aggiustate di sale e lasciateli a scolare.
Nel frattempo, preparate in una ciotola la mollica di pane condita con sale, pepe, olio, parmigiano, caciocavallo, 3 foglie di basilico tagliate, origano, uva passa, i pinoli sminuzzati, capperi, olive, il prezzemolo tritato e la salsa di pomodoro.
Riempite le listarelle di peperoni con la mollica condita e arrotolatele formando degli involtini.
Disponete poi gli involtini di peperoni su una teglia già oleata, realizzando delle file di colori alternati tra giallo, rosso e verde. Aggiungete ancora un filo d’olio ed eventualmente un altro po’ di mollica.
Trasferiteli poi in forno preriscaldato a 160° per 15 minuti fino a leggera doratura. Infine, servite gli involtini tiepidi, decorando con qualche foglia di basilico e rametti di timo.
Da abbinare ad un calice di Gibelè o Kelbi
