GELATINA DI PESCHE
DI Caterina
Preparare la gelatina di passito è molto semplice. L’ingrediente segreto è la pazienza,necessaria per sistemare le pesche in modo ordinato e simmetrico, un compito che la zia Lina affidava sempre a me! Questo piatto per la nostra famiglia rappresenta la vera espressione di Pantelleria: la dolcezza delle uve maturate al sole rovente che si unisce alla freschezza delle pesche tanto apprezzate in estate.
ingredienti PER 6 PERSONE
250 ml di Passito di Pantelleria Pellegrino
50 g di zucchero
18 g di colla di pesce
5 pesche gialle o bianche mature
2 chiodi di garofano
Cannella qb
Foglie di menta qb
Fiori di gelsomino qb
preparazione
Fate ammorbidire la colla di pesce in una tazza con acqua fredda. Nel frattempo, in un pentolino scaldate leggermente il Passito, con l’aggiunta di zucchero, cannella e chiodi di garofano, fino a completo scioglimento dello zucchero, poi lasciate intiepidire.
Dopodiché, unitevi la colla di pesce ben strizzata e mescolate verificando che sia perfettamente sciolta. Lavate adesso le pesche, sbucciatele e tagliatele a fette molto sottili, poi disponetele in una teglia in tre file se la teglia è rettangolare o a raggiera se la teglia è rotonda.
È importante non anticipare questo passaggio altrimenti le pesche, se tagliate troppo presto, annerirebbero. Ricoprite dunque le pesche con il liquido precedentemente preparato e fatelo raffreddare in frigorifero per almeno 3-4 ore.
Prima di servire nel piatto da portata, immergete la teglia in un po’ di acqua tiepida per agevolare il distacco della gelatina dallo stampo. Infine, decorate con foglie di menta e qualche fiore di gelsomino.
Da abbinare ad un calice di Passito Giardino Pantesco o di Nes
ingredienti per 4 persone
250 ml di Passito di Pantelleria Pellegrino
50 g di zucchero
18 g di colla di pesce
5 pesche gialle o bianche mature
2 chiodi di garofano
Cannella qb
Foglie di menta qb
Fiori di gelsomino qb
preparazione
Fate ammorbidire la colla di pesce in una tazza con acqua fredda. Nel frattempo, in un pentolino scaldate leggermente il Passito, con l’aggiunta di zucchero, cannella e chiodi di garofano, fino a completo scioglimento dello zucchero, poi lasciate intiepidire.
Dopodiché, unitevi la colla di pesce ben strizzata e mescolate verificando che sia perfettamente sciolta. Lavate adesso le pesche, sbucciatele e tagliatele a fette molto sottili, poi disponetele in una teglia in tre file se la teglia è rettangolare o a raggiera se la teglia è rotonda.
È importante non anticipare questo passaggio altrimenti le pesche, se tagliate troppo presto, annerirebbero. Ricoprite dunque le pesche con il liquido precedentemente preparato e fatelo raffreddare in frigorifero per almeno 3-4 ore.
Prima di servire nel piatto da portata, immergete la teglia in un po’ di acqua tiepida per agevolare il distacco della gelatina dallo stampo. Infine, decorate con foglie di menta e qualche fiore di gelsomino.
Da abbinare ad un calice di Passito Giardino Pantesco
