GELATINA DI MELOGRANO
Di Paola
La frutta a fine pasto è sempre stata una regola in casa Pellegrino da oltre 140 anni a questa parte. Quando però il pranzo, o la cena, prevede un numero maggiore di persone, ecco che si ricorre all’uso della gelatina di frutta, molto più agevole da servire e da mangiare, preparata utilizzando sempre la frutta di stagione spremuta.
Quindi ad ottobre sarà la volta della gelatina di melograno, e a seguire di mandarini, di arance o di limoni.
La gelatina di frutta ha la funzione di “pulire la bocca” ovvero preparare il palato a gustare un dolce. Non dimenticate che siamo in Sicilia e non c’è pranzo o cena che si rispetti che non si concluda con almeno un dolce.
ingredienti PER 10/12 PERSONE
200 g di zucchero
24 g di colla di pesce
1 lt di succo fresco di melograno (o di agrumi)
Frutta a pezzetti qb
Panna montata qb
preparazione
Ponete i fogli di colla di pesce in acqua fredda e lasciateli ammorbidire. Nel frattempo, spremete la frutta fresca fino ad ottenere un litro di succo e filtratelo con l’aiuto di un colino.
In un pentolino versate lo zucchero (la cui quantità può essere variata in base al grado di maturazione della frutta) e unitevi circa 200 ml di succo, mettete sul fuoco a fiamma bassa e mescolate fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
Infine aggiungete il succo rimanente. Prendete adesso i fogli di gelatina, strizzateli e metteteli sul fuoco utilizzando lo stesso pentolino utilizzato in precedenza e scioglieteli a fiamma bassa.
Una volta sciolti, unite la gelatina al succo, mescolate e versate il tutto in uno stampo specifico per gelatine o in una coppa.
Mettete in frigo per almeno 2-3 ore. Dopodiché potrete riversare lo stampo in un piatto da portata o servire direttamente la gelatina nella coppa, guarnendola di frutta a pezzetti e panna montata.
Da abbinare ad un calice di Genesi Marsala Superiore Rubino Riserva o di Uncle Joseph
ingredienti per 10/12 persone
200 g di zucchero
24 g di colla di pesce
1 lt di succo fresco di melograno (o di agrumi)
Frutta a pezzetti qb
Panna montata qb
preparazione
Ponete i fogli di colla di pesce in acqua fredda e lasciateli ammorbidire. Nel frattempo, spremete la frutta fresca fino ad ottenere un litro di succo e filtratelo con l’aiuto di un colino.
In un pentolino versate lo zucchero (la cui quantità può essere variata in base al grado di maturazione della frutta) e unitevi circa 200 ml di succo, mettete sul fuoco a fiamma bassa e mescolate fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
Infine aggiungete il succo rimanente. Prendete adesso i fogli di gelatina, strizzateli e metteteli sul fuoco utilizzando lo stesso pentolino utilizzato in precedenza e scioglieteli a fiamma bassa.
Una volta sciolti, unite la gelatina al succo, mescolate e versate il tutto in uno stampo specifico per gelatine o in una coppa.
Mettete in frigo per almeno 2-3 ore. Dopodiché potrete riversare lo stampo in un piatto da portata o servire direttamente la gelatina nella coppa, guarnendola di frutta a pezzetti e panna montata.
Da abbinare ad un calice di Genesi Marsala Superiore Rubino Riserva
