Gateau di Ricotta
Di Caterina
Il gattò di ricotta (dal francese gateau) è una deliziosa dimostrazione dell’influenza della cucina francese nelle nostre ricette di famiglia.
Questo dolce è la versione “sicilianizzata” delle torte francesi.
L’ingrediente fondamentale è la ricotta di pecora che deve essere freschissima. Era la ricetta che mia madre Agata amava preparare più di qualsiasi altro dolce!
ingredienti PER 8 PERSONE
1 kg di ricotta di pecora
370 g di zucchero
scorza di un limone grattugiato
4 uova
75 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di canditi a pezzetti
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di uva passa
Mollica di pane qb
Zucchero a velo qb
preparazione
Il giorno antecedente la preparazione del gattò, fate scolare la ricotta in uno scolapasta per eliminare il siero e conservatela in frigo tutta la notte. Dopodiché, setacciate la ricotta, unitevi lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e i tuorli delle uova e lavorate il composto con un cucchiaio. Aggiungete il cioccolato fondente tagliato a pezzettini e una manciata di canditi, di pinoli e di uva passa. Infine, unite
anche gli albumi montati a neve e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto.
Versate tutto in una teglia di 26 cm di diametro rivestita con carta da forno, oleata e
spolverizzata con pochissima mollica di pane. Infornate a 170° per 45 minuti o fino a doratura, senza mai aprire il forno durante la cottura. Infine, lasciate raffreddare e servite cospargendo il gattò di zucchero a velo.
Da abbinare ad un calice di
Nes passito di Pantelleria
ingredienti per 8 persone
1 kg di ricotta di pecora
370 g di zucchero
scorza di un limone grattugiato
4 uova
75 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di canditi a pezzetti
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di uva passa
Mollica di pane qb
Zucchero a velo qb
preparazione
Il giorno antecedente la preparazione del gattò, fate scolare la ricotta in uno scolapasta per eliminare il siero e conservatela in frigo tutta la notte. Dopodiché, setacciate la ricotta, unitevi lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e i tuorli delle uova e lavorate il composto con un cucchiaio. Aggiungete il cioccolato fondente tagliato a pezzettini e una manciata di canditi, di pinoli e di uva passa. Infine, unite
anche gli albumi montati a neve e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto.
Versate tutto in una teglia di 26 cm di diametro rivestita con carta da forno, oleata e
spolverizzata con pochissima mollica di pane. Infornate a 170° per 45 minuti o fino a doratura, senza mai aprire il forno durante la cottura. Infine, lasciate raffreddare e servite cospargendo il gattò di zucchero a velo.
Da abbinare ad un calice di
Nes passito di Pantelleria
