Crocchette di latte
Di Carola
Quando si sentiva l’odore di fritto a casa nostra era subito festa, per grandi e piccini.
Le crocchette di latte, insieme a quelle di patate, rappresentavano un piatto immancabile nei compleanni della nonna Lina.
ingredienti PER 4 PERSONE
Per l’impasto:
100 g di farina 00
100 g di amido di mais
50 g di burro
1 lt di latte intero
2 uova
noce moscata qb
sale qb
4 cucchiai di parmigiano
Per la panatura:
Farina 00 qb
Mollica fresca qb
Uova qb
Olio per friggere qb
preparazione
In un pentolino capiente sciogliete il burro a fiamma leggera, aggiungete la farina e l’amido e mescolate. Versate gradualmente il latte freddo, mescolando con una frusta.
Aggiungete un po’ di noce moscata, un pizzico di sale, le uova e il parmigiano continuando a mescolare.
Lasciate poi raffreddare il composto a temperatura ambiente e ponetelo in frigo per 30 minuti.
Dopodiché, formate delle crocchette e passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nella mollica.
Friggete in abbondante olio fino a quando diventeranno dorate. Infine, adagiate le crocchette su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Da abbinare ad un calice di Lucimare o La Grande Famille
ingredienti per 4 persone
Per l’impasto:
100 g di farina 00
100 g di amido di mais
50 g di burro
1 lt di latte intero
2 uova
noce moscata qb
sale qb
4 cucchiai di parmigiano
Per la panatura:
Farina 00 qb
Mollica fresca qb
Uova qb
Olio per friggere qb
preparazione
In un pentolino capiente sciogliete il burro a fiamma leggera, aggiungete la farina e l’amido e mescolate. Versate gradualmente il latte freddo, mescolando con una frusta.
Aggiungete un po’ di noce moscata, un pizzico di sale, le uova e il parmigiano continuando a mescolare.
Lasciate poi raffreddare il composto a temperatura ambiente e ponetelo in frigo per 30 minuti.
Dopodiché, formate delle crocchette e passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nella mollica.
Friggete in abbondante olio fino a quando diventeranno dorate. Infine, adagiate le crocchette su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Da abbinare ad un calice di Lucimare o La Grande Famille
