Crêpes della candelora
Di Angela
Le ricette francesi arrivano in casa Pellegrino grazie a Josephine Despagne, sua mamma Berte – detta Bon Mamà – e sua cugina Janette Batelot, che era solita trascorrere le vacanze estive a Marsala. Tutte le volte che in famiglia prepariamo le crêpes, si fa nitido il ricordo di nonna Lina, con la sua grande padella di ferro, mentre con agili movimenti del polso spargeva velocemente il composto.
Per ungere la padella si serviva di una forchetta che lei rivestiva di tessuto e che intingeva ogni volta in una ciotola riempita di burro fuso. Ricordo bene la montagna di crêpes impilate che facevano venire immediatamente l’acquolina in bocca.
Era usanza a casa Pellegrino preparare le crêpes il giorno della Candelora. La tradizione francese diceva infatti che, mangiando le crêpes, l’annata sarebbe stata buona; così, tutti, grandi e piccoli, partecipavano a quel rito festoso e augurale che ancor oggi si perpetua a casa nostra.
ingredienti PER 4 PERSONE
250 ml di latte
Sale qb
25 g di zucchero
2 uova
125 g di farina
30 g di burro fuso
3 cl di Grand Marnier
1 arancia
preparazione
Versate 2/3 del latte in un recipiente, aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero, le uova e la farina e sbattete tutti gli ingredienti con l’aiuto di una frusta. A questo punto, incorporate il latte restante, il burro fuso e il Grand Marnier e aromatizzate con la buccia grattugiata di un’arancia. Lasciate riposare il composto per un’ora.
Dopodiché, cuocete le crêpes in una padella antiaderente leggermente imburrata, servendovi di un mestolino. Disponete le crêpes cotte su un piatto da portata e tenetele in caldo. Potete servire le crêpes con ciò che preferite, ma la nonna Lina era solita servirle ai bambini con crema pasticcera e agli adulti in versione flambé con il Grand Marnier.
Da abbinare ad un calice di Old John Marsala superiore riserva ambra semisecco
ingredienti per 4 persone
250 ml di latte
Sale qb
25 g di zucchero
2 uova
125 g di farina
30 g di burro fuso
3 cl di Grand Marnier
1 arancia
preparazione
Versate 2/3 del latte in un recipiente, aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero, le uova e la farina e sbattete tutti gli ingredienti con l’aiuto di una frusta. A questo punto, incorporate il latte restante, il burro fuso e il Grand Marnier e aromatizzate con la buccia grattugiata di un’arancia. Lasciate riposare il composto per un’ora.
Dopodiché, cuocete le crêpes in una padella antiaderente leggermente imburrata, servendovi di un mestolino. Disponete le crêpes cotte su un piatto da portata e tenetele in caldo. Potete servire le crêpes con ciò che preferite, ma la nonna Lina era solita servirle ai bambini con crema pasticcera e agli adulti in versione flambé con il Grand Marnier.
Da abbinare ad un calice di Old John Marsala superiore riserva ambra semisecco
