Couscouseddru di broccolo
Di Angela
Questo piatto è associato al ricordo della zia Tina, moglie dello zio Paul, con cui trascorrevamo le estati nella casa Pellegrino di via del Fante a Marsala, di fronte alle Cantine Storiche. Donna distinta e silenziosa, la zia Tina amava cucinare i piatti semplici, ma non per questo meno importanti, della tradizione siciliana.
Era meticolosa nella preparazione, sempre attenta a mantenere ordine e pulizia attorno a sé. Quando preparava questa sua personale versione del couscouseddru, lo lasciava raffreddare su teli di lino immacolato; i suoi gesti lenti e sapienti vivono nei ricordi di tutta la famiglia.
ingredienti PER 4 PERSONE
200 g di semola di grano duro
300 g di cavolfiore
Sale qb
Acqua qb
Olio extra vergine d’oliva qb
Pepe nero qb
preparazione
Versate la semola in un recipiente largo e svasato. Iniziate ad incocciarla aggiungendo a poco a poco l’acqua con un cucchiaio e mescolando con un movimento circolare delle mani sul piatto fino a quando non otterrete un couscous un po’ grossolano. Lasciate asciugare il couscouseddru ottenuto per un paio d’ore, finché non vi sembrerà asciutto.
Nel frattempo, pulite il cavolfiore togliendo le parti esterne più dure e fatelo bollire in acqua salata per circa 20 minuti, poi toglietelo dall’acqua e mettetelo da parte. Nella stessa pentola in cui avete fatto cuocere il cavolfiore, con l’acqua in ebollizione, versate il couscouseddru e fate cuocere per circa 15 minuti, fino a quando non vi sembrerà cotto.
A questo punto, unite il cavolfiore cotto precedentemente e fate cuocere ancora per qualche minuto così da far amalgamare i sapori. Con un mestolo prendete il couscouseddru e il cavolfiore e servite su un piatto, aggiungendo un filo d’olio a crudo, del pepe appena macinato e un pizzico di sale.
Da abbinare ad un calice di Il Salinaro Grillo
ingredienti per 4 persone
200 g di semola di grano duro
300 g di cavolfiore
Sale qb
Acqua qb
Olio extra vergine d’oliva qb
Pepe nero qb
preparazione
Versate la semola in un recipiente largo e svasato. Iniziate ad incocciarla aggiungendo a poco a poco l’acqua con un cucchiaio e mescolando con un movimento circolare delle mani sul piatto fino a quando non otterrete un couscous un po’ grossolano. Lasciate asciugare il couscouseddru ottenuto per un paio d’ore, finché non vi sembrerà asciutto.
Nel frattempo, pulite il cavolfiore togliendo le parti esterne più dure e fatelo bollire in acqua salata per circa 20 minuti, poi toglietelo dall’acqua e mettetelo da parte. Nella stessa pentola in cui avete fatto cuocere il cavolfiore, con l’acqua in ebollizione, versate il couscouseddru e fate cuocere per circa 15 minuti, fino a quando non vi sembrerà cotto.
A questo punto, unite il cavolfiore cotto precedentemente e fate cuocere ancora per qualche minuto così da far amalgamare i sapori. Con un mestolo prendete il couscouseddru e il cavolfiore e servite su un piatto, aggiungendo un filo d’olio a crudo, del pepe appena macinato e un pizzico di sale.
Da abbinare ad un calice di Il Salinaro Grillo
