Carciofi con maionese
Di Caterina
Questa ricetta rappresenta a pieni voti un must delle festività natalizie. Ricordo che mia madre Agata non aveva una ricetta per la maionese che faceva “ad occhio” e “a braccio” visto che la montava a mano (senza l’ausilio di nessuno strumento), ma il risultato era sempre imbattibile.
Era solita prepararne sempre in abbondanza e quella che restava veniva conservata in un bicchiere in frigo per giorni…finché pane caldo e crostini non ne decretavano la fine!
ingredienti PER 4 PERSONE
Per i carciofi:
8 carciofi
1 ciuffo di prezzemolo
Aceto di vino bianco qb
Limone qb
Capperi qb
Per la maionese:
4 uova (3 tuorli e 1 intero)
15 g di sale
250 ml di olio di semi
750 ml di olio extra vergine d’oliva
Succo di 1 limone e mezzo
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
Pepe qb
preparazione
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, immergeteli in acqua e limone per evitare che anneriscano ed iniziate a tagliarli a fette spesse.
Cuocete poi i carciofi in acqua bollente salata aggiungendovi un ciuffo di prezzemolo. Scolateli leggermente al dente, aggiungetevi un bel po’ di aceto e lasciate raffreddare.
A parte preparate la maionese utilizzando 3 tuorli e 1’uovo intero a temperatura ambiente. Unite alle uova il sale e un po’ di pepe e montate il tutto per circa 1 minuto. Successivamente, continuando a montare, aggiungete a filo l’olio extra vergine di oliva e l’olio di semi. Man mano che la maionese inizia ad addensarsi, unite lentamente anche il succo di limone. Alla fine aggiustate di sale e aggiungete un cucchiaino di aceto. Trasferite poi la maionese in una ciotola elasciatela riposare in frigorifero.
Servite, infine, a temperatura ambiente, spalmando la maionese e decorando con fettine sottili di limone, una manciata di capperi e foglie di prezzemolo.
Da abbinare ad un calice di Kelbi Catarratto
ingredienti per 4 persone
Per i carciofi:
8 carciofi
1 ciuffo di prezzemolo
Aceto di vino bianco qb
Limone qb
Capperi qb
Per la maionese:
4 uova (3 tuorli e 1 intero)
15 g di sale
250 ml di olio di semi
750 ml di olio extra vergine d’oliva
Succo di 1 limone e mezzo
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
Pepe qb
preparazione
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, immergeteli in acqua e limone per evitare che anneriscano ed iniziate a tagliarli a fette spesse.
Cuocete poi i carciofi in acqua bollente salata aggiungendovi un ciuffo di prezzemolo. Scolateli leggermente al dente, aggiungetevi un bel po’ di aceto e lasciate raffreddare.
A parte preparate la maionese utilizzando 3 tuorli e 1’uovo intero a temperatura ambiente. Unite alle uova il sale e un po’ di pepe e montate il tutto per circa 1 minuto. Successivamente, continuando a montare, aggiungete a filo l’olio extra vergine di oliva e l’olio di semi. Man mano che la maionese inizia ad addensarsi, unite lentamente anche il succo di limone. Alla fine aggiustate di sale e aggiungete un cucchiaino di aceto. Trasferite poi la maionese in una ciotola elasciatela riposare in frigorifero.
Servite, infine, a temperatura ambiente, spalmando la maionese e decorando con fettine sottili di limone, una manciata di capperi e foglie di prezzemolo.
Da abbinare ad un calice di Kelbi Catarratto
