Agnello con patate al forno
Di Caterina
Una delle tradizioni più diffuse durante il pranzo di Pasqua della famiglia Pellegrino è quella di preparare il capretto o l’agnello. È un legame forte tra religione, tradizione e cucina e l’agnello, simbolo sacrificale per eccellenza, si ritrova sulle nostre tavole. Mia madre Agata diceva di fare sempre molta attenzione alle quantità della carne che dopo la cottura si riduceva molto.
ingredienti PER 4 PERSONE
1,2 kg di agnello
6 limoni spremuti
6 patate
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva qb
Rosmarino qb
Pepe qb
Sale qb
preparazione
Tagliate l’agnello a pezzetti, ponetelo in una pirofila a marinare in succo di limone e lasciatelo in frigo per una notte. Il giorno successivo scolate bene i pezzetti e asciugateli con della carta. Disponete la carne in una teglia larga e aggiungete un po’ di sale, di olio e di pepe e strofinate su ogni pezzo uno spicchio d’aglio. Infine aggiungete anche il rosmarino e infornate in forno preriscaldato a 180°. Dopodiché eliminate la marinatura in eccesso (conservatela da parte, poiché servirà durante la cottura per ammorbidire la carne). A metà cottura, dopo circa 20 minuti, sbucciate le patate, tagliatele a dadi di media grandezza e aggiungetele alla carne insieme alla marinatura conservata. Mescolate per bene in modo che sia la carne che le patate si cuociano da tutti i lati. Infine, a cottura terminata, servite l’agnello al forno ben caldo in un piatto da portata e decorate con rametti di rosmarino.
Da abbinare ad un calice di Capoarso
ingredienti
1,2 kg di agnello
6 limoni spremuti
6 patate
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva qb
Rosmarino qb
Pepe qb
Sale qb
preparazione
ITagliate l’agnello a pezzetti, ponetelo in una pirofila a marinare in succo di limone e lasciatelo in frigo per una notte. Il giorno successivo scolate bene i pezzetti e asciugateli con della carta. Disponete la carne in una teglia larga e aggiungete un po’ di sale, di olio e di pepe e strofinate su ogni pezzo uno spicchio d’aglio. Infine aggiungete anche il rosmarino e infornate in forno preriscaldato a 180°. Dopodiché eliminate la marinatura in eccesso (conservatela da parte, poiché servirà durante la cottura per ammorbidire la carne). A metà cottura, dopo circa 20 minuti, sbucciate le patate, tagliatele a dadi di media grandezza e aggiungetele alla carne insieme alla marinatura conservata. Mescolate per bene in modo che sia la carne che le patate si cuociano da tutti i lati. Infine, a cottura terminata, servite l’agnello al forno ben caldo in un piatto da portata e decorate con rametti di rosmarino.
Da abbinare ad un calice di Capoarso
